图书简介
以营养师和食品安全师职业资格证书为依据，强调大专层次学生的技能学习和训练。内容包括人体必需营养素、食物营养素质量评价、食品营养价值评价及营养强化、营养标签的识别和制作、保健食品的申报和评价、膳食调查和与评价、人体营养状况测定和评价、膳食指
导和评估、食品的危害识别和分析、食物中毒、食品安全保障体系、食品法律法规、食品安全认证、食品安全标准、食品安全性评价、食品安全管理。
目录
绪论
模块一 人体必需营养素
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 蛋白质的营养价值
项目二 碳水化合物的营养价值
项目三 脂类的营养价值
项目四 矿物质的营养价值
项目五 维生素的营养价值
项目六 水的营养价值
项目七 膳食纤维的营养价值
项目八 能量代谢与组成
技能训练
模块二 食物营养素质量评价
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 食物蛋白质质量评价
项目二 食物脂肪质量评价
项目三 食物碳水化合物的营养评价
项目四 维生素和矿物质的营养学评价
技能训练
模块三 食品营养价值评价及营养强化
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 营养质量指数在菜品营养价值评价中的应用
项目二 血糖生成指数在食品营养价值评价中的应用
项目三 抗氧化能力评价在食品营养价值评价中的应用
项目四 食品的营养强化
技能训练
模块四 营养标签的识别和制作
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 纯牛奶营养标签的识别
项目二 饼干营养标签的制作
技能训练
模块五 保健食品的申报和评价
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 保健食品的申报
项目二 保健食品卫生学评价
项目三 保健食品稳定性评价
项目四 保健食品功效或标志性成分评价
技能训练
模块六 膳食调查与评价
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 食物摄入量调查
项目二 膳食调查结果计算与评价
技能训练
模块七 人体营养状况测定和评价
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 人体体格测量
项目二 实验室指标收集和判定
项目三 营养不良的症状和体征判别
技能训练
模块八 膳食指导和评估
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 营养素需要和食物种类确定
项目二 食谱编制
项目三 食谱调整和评价
项目四 利用膳食宝塔和食物交换份法选择食物
技能训练
模块九 食品的危害识别和分析
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 肉类食品危害识别和分析
项目二 水产品中N-亚硝胺物质的危害分析
技能训练
模块十 食物中毒
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 细菌性食物中毒的鉴别
项目二 真菌性食物中毒的鉴别
项目三 有毒动植物食品中毒的鉴别
项目四 化学性食物中毒的鉴别
技能训练
模块十一 食品安全保障体系
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 建立和完善我国食品安全保障体系
项目二 基于供应链的食品安全保障体系研究
技能训练
模块十二 食品法律法规
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 食品安全法的实施
项目二 食品安全法实施条例
项目三 农产品质量安全法的实施
技能训练
模块十三 食品安全认证
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 无公害农产品的审批
项目二 绿色食品的审批
项目三 有机食品的审批
技能训练
模块十四 食品安全标准
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 动物源食品安全标准的制定
项目二 我国粮油食品安全标准的制定
项目三 复合调味品食品安全标准的制定
技能训练
模块十五 食品安全性评价
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 新食品原料的安全性评价
项目二 转基因食品的安全性评价
项目三 食品添加剂的?全性评价
技能训练
模块十六 食品安全管理
知识目标
能力目标
背景知识
项目一 高校后勤食品安全管理
项目二 水产品加工中的食品安全管理
项目三 白酒类的相关食品安全管理
技能训练
附录 中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）
参考文献
作者简介
杨霞，教授，河南职业技术学院烹饪食品系食品加工技术专业建设负责人，从事营养学讲授和培训工作20余年，获得营养师国家考评员、饮料制作工考评员资格、中式面点技师职业资格证书，发表学术论文30余篇，主持和参与省部级课题11项，主编和副主编专业相关教材
9部。
李磊讲师，河南牧业经济学院食品系食品加工技术教研室主任，从事食品营养与安全讲授8年，中国营养学会会员，食品安全管理体系内审员，国家高级食品安全管理师，发布学术论文15余篇，主持和参与省部级课题5项，副主编专业相关教材1部，参编教材4部。
换绑手机